Беляши, пирожки, чебурекиАджарские хачапури Для теста 1,5 стакана молока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 50 г свежих
дрожжей, 1 яичный белок, 100 г сливочного масла, мука, Для начинки: 1 кг твердого сыра (или 50/50 с плавленым сыром), 11 яиц.
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить сахар и соль. Постепенно всыпать муку. Добавить
яичный белок и растопленное сливочное масло....
Консервирование овощейПерец сладкий маринованный Перед маринованием из перца удаляют плодоножки с семечками и моют в проточной воде. Очищенный перец
бланшируют в кипящей воде на протяжении 2-3 мин и охлаждают в холодной воде.
На дно банки укладывают, : листву хрена 2-3, зеленые и семя укропа - 3 г, зеленые петрушки - 2-
3 г, зеленые эстрагона- 1,5 г, перца красного стручкового -...
Блюда из птицыИндейка «Боярская» 1 тушка индейки, 500 г печени, 500 г ядер грецких орехов, 0,5 белого батона,
размоченного в молоке, 4 яйца, 100 г сливочного масла.
Прожарьте печень в масле так, чтобы она внутри осталась розовой (недожаренной). Через
мясорубку пропустите печень, орехи, батон и добавьте размягченное сливочное масло. Поперчите,
хорошенько вымешайте и нафаршируйте этой смесью шею индейки и брюшко....
Блюда из картофеляКартошка «Кокетка» 0,5 кг свинины, 5 луковиц, 3-4 морковки, 0,5 кг помидоров, 1 кг картофеля, 1
кг баклажанов, 0,5 п. майонеза, 50 г маргарина, 1 грибной бульонный кубик.
Мясо нарезать мелкими кубиками, так же - лук и картофель, посолить и хорошо перемешать.
Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать дольками, а баклажаны - кубиками.
Выложить слоями: мясо, лук, морковь,...
Блюда из мясного фаршаКотлеты «Бомбочки» 500 г мясного фарша, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 яйцо, соль, перец,
растительное масло, 1 батон Для начинки: 200 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука среднего размера.
В фарш добавить яйцо, измельченный лук, перец, соль.
Готовим начинку: грибы нарезать тоненькими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле с
мелко порезанным луком.
Сформовать лепешки из мясного фарша, положить внутрь...
Соус: 1 б. любого майонеза, 1 ст.л. кет чупа, 1 ст.л. коньяка, соль, перец по вкусу.
Ананас разрезать пополам, извлечь мякоть и нарезать ее кубиками. Капусту
и...
ЛикерыЛикер «Калина красная» Возьмите 1,5 кг ягод калины, 1,3 кг сахара, 1 л водки, 450 мл воды.
Ягоды очистите от веточек, промойте, обдайте кипятком. Подсушив, засыпьте в бутыль, добавьте 2
стакана сахара, на 2 дня поставьте в теплое место. Потом добавьте водку и на 10 дней поставьте в
прохладное темное место. Из оставшегося сахара и воды сварите сироп,...
Грибные супыЩи с грибами 1 большую головку капусты (1,5 кг) мелко шинкуем и перетираем руками с 2 ч.л. соли до мягкости. В
кастрюлю наливаем 4 л воды и ставим на плиту, доводим до кипения, бросаем капусту. На сковороде
растапливаем 2 ст.л. сливочного масла и нарезаем туда 0,5 кг шампиньонов и 5 больших луковиц
полукольцами. Жарим до готовности.
Отдельно поджариваем...
КапустаГолубцы из рубленой капусты с рисом и мясом 3—4 ст. ложки риса 700—800 г капусты свежей 2 стручка сладкого перца 2—3 головки
репчатого лука 450—500 г мякоти мяса 1—2 яйца 2—3 ст. ложки масла 3 стакана соуса
сметаны с томатом зелень перец молотый, соль по вкусу.
Свежую капусту очистить от загрязненных листьев, промыть; вырезать кочерыжку, листья крупно
нарезать, положить в подсоленную кипящую воду и...
ОладьиОладьи с вареньем Берут 4 стакана муки, 3 стакана тепловатой воды, дрожжей, немного соли, растворяют тесто и дают ему
подойти. Когда тесто готово, берут его ложкой и опускают в кипящее масло. Подают с вареньем и
сахаром.
Блюда из тушеной и жареной рыбыРыбный шницель «Дон-Жуан» 1 кг рыбного филе, 100 г сливочного масла, 300 г картофеля, 6 яиц, 50 мл
молока, 2 кусочка хлеба, 3 ст.л. муки, 1 маринованный огурец, сухари, 1
мускатный орех, 2 ст.л. нарезанной зелени петрушки, соль, перец - по вкусу.
Рыбное филе и замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, также пропустить через
мясорубку картофель, добавить половину...
Блюда из макароных изделийМакароны в сметане На 400 г макарон 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст.
ложки молотых сухарей.
Макароны отваривают в соленом кипятке, сливают воду, укладывают в кастрюлю, смазанную маслом,
заливают разогретым маслом, вливают через 5 мин. желтки со сметаной, хорошо размешивают. Сверху
сбрызгивают маслом, посыпают сухарями и запекают в духовке.
Подают макароны с сахаром...
