Сдоба выборгская и обычная. Рогалики, крендели, булочки. Домашняя выпечка.
Алкогольные напитки (78)
Вина Ликеры Настойки Пунши
Безалкогольные напитки (172)
Квас Кисели Компоты Кофе Молочные напитки Фруктово-ягодные напитки
Блюда из мяса и птицы (624)
Блюда из говядины Блюда из колбас Блюда из мясного фарша Блюда из птицы Блюда из свинины Прочие мясные бюда Холодные мясные блюда
Блюда из овощей (367)
Баклажаны Кабачки, цукини Капуста Картофель Овощное ассорти Овощные и грибные суфле Перец Тыква Фасоль
Блюда из рыбы и морепродуктов (387)
Блюда из запеченной рыбы Блюда из кальмаров Блюда из консервов Блюда из мидий Блюда из отварной рыбы Блюда из рыбного фарша Блюда из соленой рыбы Блюда из тушеной и жареной рыбы Холодные рыбные блюда
Гарниры (253)
Блюда из картофеля Блюда из круп Блюда из макароных изделий Каши
Десерты (486)
Желе Кремы Пирожные Пудинги Разные десерты Торты Фруктово-ягодные десерты
Домашняя выпечка (526)
Ватрушки, расстегаи Запеканки, пицца Кексы, бабы Лепешки, пампушки, пышки Печенье Пироги Пряники, коврижки Разная выпечка Рогалики, крендели, булочки Рулеты
Изделия из теста (217)
Беляши, пирожки, чебуреки Блинцы, блинчики, блины Вареники Клецки, галушки Оладьи Пельмени, манты Сырники
Консервация (833)
Консервирование грибов Консервирование напитков Консервирование овощей Консервирование ягод, фруктов, цитрусовых Разная консервация
Первые блюда (303)
Борщи Грибные супы Молочные супы Мясные супы Овощные супы Разные супы Рыбные супы Супы из круп Холодные бощи и супы
Салаты и закуски (827)
Блюда из яиц Бутерброды Гренки Закуски Овощные салаты Салаты из грибов Салаты из мяса и птицы Салаты из рыбы и морепродуктов Салаты из фруктов и ягод
Соусы (138)
Горячие соусы Острые соусы Сладкие соусы Холодные соусы



Сдоба выборгская и обычная

Рогалики, крендели, булочки

Домашняя выпечка

Для теста:
мука высшего сорта - 640 г,
сахар - 130 г,
маргарин вершковый - 45 г,
яйца - 1/2 шт.,
дрожжи - 10 г,
соль - 7 г,
вода - 250 г;
для обработки:
сахарная пудра - 6 г,
мак - 7 г,
ванилин - 1 г,
варенье и повидло - 80 г;
масло для смазки листов - 5 г.
Тесто готовят опарным способом. Выборгской сдобе предоставляют разной формы: булочек, ракушек , батонов и т.п.. Булочка. Тесто формируют в жгут, делят на куски и кладут на стол, смазанный маслом. Куски теста слегка прижимают ладонью или скалкой, кладут их по несколько штук (2- 8) в ряд и длинной скалкой одновременно раскачивают, предоставляя форму продолговатых коржиков толщиной 3- 5 мм. Поверхность коржиков смазывают маслом. Каждый коржик скручивают в виде рулета, выравнивают и загибают так, чтобы одна половина легла на другую. Скрепив оба конца булочки левой рукой, правой в месте соединения делают надрез, оставляя возле левой руки неразрезанную часть на 1,5-2 см. Укладывая на смазанное маслом противень, обе разрезанные половинки разворачивают так, чтобы пласты оказались сверху.
Узорчатая булочка. Рулеты готовят, как описано выше. Составленный пополам рулет прижимают к столу и делают два или три разреза. Укладывая изделия на противень, выворачивают в местах разрезов лепестками.
Круглая булочка. На рулете сбоку делают один неглубокий надрез, чтобы во время составления на противень пласты вкруговую легли на поверхность, а концы загибают под изделие.
Булочка - рулет . На посыпанном мукой столе раскачивают пласты теста толщиной 4-5 мм и ширенной 28- 30 см. Край пласта от себя обмазывают яйцом на расстоянии 1-2 см. Сдачу пласта смазывают маслом, растопленным до густоты сметаны. Сверху можно посыпать сахаром, маком, мелким изюмом, мелко нарезанными цукатами, корицей, сеченным миндалем или ядрами орехов. Потом пласт из противоположного края скручивают в рулет, кладут его швом в низ на стол, чтобы места соединения теста закрепились яйцом. После этого обеими руками изделие выравнивают, разрезают на куски, кладут их на стол и ножом делают один или два глубоких надреза параллельно предыдущим и кладут изделия на противень, возвратив пластами вверх.
Спиральная ракушка. Рулет готовят, как и в предыдущем случае, но немного большей толщины. Режут его на кусочки и кладут на противень разрезом вниз так, чтобы сверху был второй разрез, который напоминает спираль. Если во время изготовления рулета края пласта не скрепить яйцом, концы спирали во время выстаивания и выпекания разойдутся и изделие потеряет форму. Край пласта надо хорошо приклеивать к рулету или отделять от срезанного куска конец спирали и подкладывать его под изделие, укладывая на противень.
Продолговатая ракушка. Рулет из теста готовят, как описано выше. От него отрезают кусочки, которые кладут на стол, и тоненькой скалкой диаметром 1 - 1,5 см, держа ее руками за концы, нажимают на каждый кусок теста, параллельно разрезам. При этом верхние пласты с обеих сторон поворачиваются вверх, а средние и нижние расходятся в оба стороны. Изделие приобретает форму ракушки.
Фигурная ракушка. Способ приготовления такой самый, как и предыдущего изделия, но в этом случае скалкой еще раз натискают на изделие поперек пластов продолговатой ракушки.
Батоны. Тесто разрезают на куски одинаковой массы, делают из них шарики и дают выстояться на протяжении 4-5 мин. Потом левой рукой кладут перед собой шарик, перевернув ее, а правой ударяют по ней, расплющивают, загибают края и скручивают коржик обеими руками в продолговатый батончик с обостренными концами, который кладут швом к низу на смазанный жиром противень. Через 10-12 мин острым ножом делают на батоне 4-5 косых надрезов и за 5-8 мин к выпеканию обмазывают яйцами и посыпают посеченными ядрами орехов, миндалем или мучными крошками.
Коржики с начинкой. Из кусочков теста делают шарики, а через 3- 5 мин после этого два шарика перевернув, кладут перед собой и маленькой скалкой раскачивают в продолговатые коржики длиной 12- 15 см с утолщенными концами. Приближенные к себе утолщения слегка смазывают маслом. На середину коржика кладут немного повидла, варенье или джема. Свертывают коржик так, чтобы оба утолщения легли одно на один. Рукой или скалкой слегка натискают между утолщением и начинкой. Если в утолщенных местах нарезать 5-6 зубчиков, то образуются фигурные коржики. Перед выпеканием их оформляют как батончики или после выпекания глазируют помадой или обсыпают сахарной пудрой.
Булочка городская. Из подготовленных кусков теста делают шарики и кладут их на смазанное жиром противень на расстоянии 6-8 см одну от одной. Через 10 мин булочки прижимают к ширине 6-7 см и острым ножом делают крестообразную нарезку, вследствие чего на поверхности образовываются ромбы или квадраты. За 5-8 мин до выпекания изделия обмазывают яйцом и посыпают сахаром.
Булочка с мучными крошками. Шарики из теста одинаковой массы кладут на смазанное маслом противень. После выстаивания по середине каждой булочки делают углубление, в которое из кондитерского мешка выпускают варенья, повидло или джем. Выпеченные булочки обсыпают сахарной пудрой.
Булочка сахарная. Шарики из теста кладут швом кверху на пласт сахара - песка. Через 3 - 4 мин их хорошо прижимают к сахару и кладут сахаром кверху на смазанное маслом противень. Тупым ножом на каждой булочке делают четыре крестообразных нажима, посредине кладут немного повидла. После этого сдобу выстаивают на протяжении 50 - 90 мин при температуре 35 - 40 °С и относительной влажности воздуха 85-90 %. За 5 - 10 мин до выпекания изделия обмазывают яйцом, посыпают посеченными ядрами орехов, миндалем или на их поверхность наносят повидло, джем или заварной крем. Выпекают сдобу на протяжении 9-13 мин при температуре 230-260 °С. После выпекания изделия глазируют помадой или обсыпают сахарной пудрой. Можно и не делать этого.
Рейтинг рецепта *****  5  баллов

Читайте также