Кулебяка. Разная выпечка. Домашняя выпечка.
Алкогольные напитки (78)
Вина Ликеры Настойки Пунши
Безалкогольные напитки (172)
Квас Кисели Компоты Кофе Молочные напитки Фруктово-ягодные напитки
Блюда из мяса и птицы (624)
Блюда из говядины Блюда из колбас Блюда из мясного фарша Блюда из птицы Блюда из свинины Прочие мясные бюда Холодные мясные блюда
Блюда из овощей (367)
Баклажаны Кабачки, цукини Капуста Картофель Овощное ассорти Овощные и грибные суфле Перец Тыква Фасоль
Блюда из рыбы и морепродуктов (387)
Блюда из запеченной рыбы Блюда из кальмаров Блюда из консервов Блюда из мидий Блюда из отварной рыбы Блюда из рыбного фарша Блюда из соленой рыбы Блюда из тушеной и жареной рыбы Холодные рыбные блюда
Гарниры (253)
Блюда из картофеля Блюда из круп Блюда из макароных изделий Каши
Десерты (486)
Желе Кремы Пирожные Пудинги Разные десерты Торты Фруктово-ягодные десерты
Домашняя выпечка (526)
Ватрушки, расстегаи Запеканки, пицца Кексы, бабы Лепешки, пампушки, пышки Печенье Пироги Пряники, коврижки Разная выпечка Рогалики, крендели, булочки Рулеты
Изделия из теста (217)
Беляши, пирожки, чебуреки Блинцы, блинчики, блины Вареники Клецки, галушки Оладьи Пельмени, манты Сырники
Консервация (833)
Консервирование грибов Консервирование напитков Консервирование овощей Консервирование ягод, фруктов, цитрусовых Разная консервация
Первые блюда (303)
Борщи Грибные супы Молочные супы Мясные супы Овощные супы Разные супы Рыбные супы Супы из круп Холодные бощи и супы
Салаты и закуски (827)
Блюда из яиц Бутерброды Гренки Закуски Овощные салаты Салаты из грибов Салаты из мяса и птицы Салаты из рыбы и морепродуктов Салаты из фруктов и ягод
Соусы (138)
Горячие соусы Острые соусы Сладкие соусы Холодные соусы



Кулебяка

Разная выпечка

Домашняя выпечка

Мука - 400 г,
сахар - 20 г,
столовый маргарин - 20 г,
яйцо - 1 шт.,
дрожжи - 15 г,
соль - 5 г,
вода - 140 г;
мясной фарш - 550 г;
яйца для обмазывания - 1/2 шт.
Тесто готовят опарным способом, делают из него жгуты и через 8-10 мин раскатывают в пласты толщиной около 1 см, шириной 18-20 см и длиной 35-38 см. На середину пласта равномерно укладывают фарш, после чего края теста защипывают. Потом кулебяку поворачивают так, чтобы 3/4 ее вместились на левой руке и, поддерживая остальное правой рукой, перекладывают на смазанный жиром лист или противень. На листе кулебяку выравнивают. Удобнее перекладывать кулебяку на противень с помощью фанерной дощечки, которая похожа по размеру изделия.
Сформированные кулебяки украшают кусочками из того самого теста, приклеивая их белком. Чтобы иметь красивые узоры, тесто для приукрашивания нужно немного натереть мукой. Выстаивают кулебяку на протяжении 20 - 30 мин при температуре 28- 30 °С.
На лист кулебяки укладывают так, чтобы расстояние между ними составляла 8 - 10 см. Каждую кулебяку прокалывают в 5- 6 местах поварской иглой или деревянной, хорошо зачищенной палочкой, чтобы пар свободно выходил из изделия и он не деформировался.
Выпекают кулебяку при температуре 200-230 °С. Готовность изделия определяют так. Концом ножа надрезают наименее пропеченное место, т.е. тесто возле фарша, и, если оно пропеклось, значит, кулебяка готовая. Поверхность готовой кулебяки можно смазать сливочным маслом.
Рейтинг рецепта *****  5  баллов

Читайте также