Суфле из шампиньонов. Овощные и грибные суфле. Блюда из овощей.
Алкогольные напитки (78)
Вина Ликеры Настойки Пунши
Безалкогольные напитки (172)
Квас Кисели Компоты Кофе Молочные напитки Фруктово-ягодные напитки
Блюда из мяса и птицы (624)
Блюда из говядины Блюда из колбас Блюда из мясного фарша Блюда из птицы Блюда из свинины Прочие мясные бюда Холодные мясные блюда
Блюда из овощей (367)
Баклажаны Кабачки, цукини Капуста Картофель Овощное ассорти Овощные и грибные суфле Перец Тыква Фасоль
Блюда из рыбы и морепродуктов (387)
Блюда из запеченной рыбы Блюда из кальмаров Блюда из консервов Блюда из мидий Блюда из отварной рыбы Блюда из рыбного фарша Блюда из соленой рыбы Блюда из тушеной и жареной рыбы Холодные рыбные блюда
Гарниры (253)
Блюда из картофеля Блюда из круп Блюда из макароных изделий Каши
Десерты (486)
Желе Кремы Пирожные Пудинги Разные десерты Торты Фруктово-ягодные десерты
Домашняя выпечка (526)
Ватрушки, расстегаи Запеканки, пицца Кексы, бабы Лепешки, пампушки, пышки Печенье Пироги Пряники, коврижки Разная выпечка Рогалики, крендели, булочки Рулеты
Изделия из теста (217)
Беляши, пирожки, чебуреки Блинцы, блинчики, блины Вареники Клецки, галушки Оладьи Пельмени, манты Сырники
Консервация (833)
Консервирование грибов Консервирование напитков Консервирование овощей Консервирование ягод, фруктов, цитрусовых Разная консервация
Первые блюда (303)
Борщи Грибные супы Молочные супы Мясные супы Овощные супы Разные супы Рыбные супы Супы из круп Холодные бощи и супы
Салаты и закуски (827)
Блюда из яиц Бутерброды Гренки Закуски Овощные салаты Салаты из грибов Салаты из мяса и птицы Салаты из рыбы и морепродуктов Салаты из фруктов и ягод
Соусы (138)
Горячие соусы Острые соусы Сладкие соусы Холодные соусы



Суфле из шампиньонов

Овощные и грибные суфле

Блюда из овощей

500 г мелких шампиньонов,
1—2 ч. ложки лимонного сока,
2 луковицы лука-шалота,
60 г сливочного масла,
200 г замороженного горошка,
соль, молотый белый перец,
молотый мускатный орех,
3 яйца,
50 г сметаны,
75 г натертого сыра пармезан,
50 г натертого сыра эмменталь
Шампиньоны очистить, 10 грибов отложить в сторону. Остальные грибы крупно нарезать и залить лимонным соком. Лук очистить и нарезать кубиками. Растопить в сковороде 50 г сливочного масла и на медленном огне поджарить лук до прозрачности. Добавить в сковороду нарезанные шампиньоны и тушить при частом помешивании до тех пор, пока из грибов не выйдет вся влага. Поставить остывать. Довести до кипения хорошо подсоленную воду и бланшировать в ней горошек в течение примерно 1 минуты, затем откинуть его на сито, окатить холодной водой и дать воде стечь. Грибы измельчить в миксере до пюреобразной консистенции, добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех.
Нагреть духовку до 180 °С. Отделить белки от желтков. Белки взбить венчиком со сметаной, 50 г сыра пармезан и сыром эмменталь. Соединить с пюре из шампиньонов. Белки со щепоткой соли хорошо взбить в густую пену и ввести в полученную массу. Остаток масла растопить. Смазать им форму для суфле, после чего посыпать оставшимся сыром пармезан. Заполнить форму на 1/3 суфлеобразной массой, положить на нее горошек, а затем — остальную часть массы и разровнять.
Отложенные в сторону шампиньоны нарезать на очень тонкие кружочки и разложить по поверхности суфле по принципу кровельной черепицы. Запекать в духовке при температуре 160 °С примерно 35 минут.
Степень готовности определять деревянной палочкой. Накрыть кухонным полотенцем и подавать на стол.
Рейтинг рецепта *****  0  баллов

Читайте также